鮭の味がする！無添加鮭とば

無添加鮭とば、であってもいろんな作り方がある。
一般的なのは、鮭を一度塩漬けする製法。
しかし、もっと違う作り方があってもよいだろう。
鮭の味がするっ、そんな素材感をもった鮭とばを作りたい。
２年考え続けてようやく出来た独自製法。

青森県産の秋鮭

鮭の取れる地域は広い、茨城県でも水揚げされる、らしい。
しかし、地域によって身質が異なる。
その主な理由は海水温。
鮭はベーリング海などの寒冷域で育つため、
海水温が上がると、身質が変化する。

赤身と旨味のバランス

もちろん高すぎても、そして低すぎても良くない。
適度な海水温だから、旨味が熟成される。
海域としては、茨城と北海道の中間点。
そんな、青森の鮭ならでは、の美味しさがある。

塩漬けしない、独自製法

無添加鮭とば、を作る際には一度塩漬けする製法が多い。
しかし、問題は塩分濃度。
もちろん、批判するつもりはない。
しかし、たまには「　減塩　」も良いだろう。

季節、限定生産

そんな独自製法だが、作るのは難しい。
鮭がボロボロ崩れたり、、、
正直、「　自分は間違っているのでは？　」
と思う事もある。
しかし、うまくできた鮭とばには、
言葉にできない良さがある。

皮を剥がして、赤身をそのまま

「　無添加鮭とば　」ですがまずは皮を剥がして、そのままお召し上がりください。
素材本来のやさしい味が、一つの醍醐味です。
そして、少し食べなれてきたら、軽く炙って下さい。
* フライパンでも、魚焼き機でも、調理機材は何でも良いです。

美味しい食べ方、について

チョイ足しその１　マヨネーズをつけて食べる

チョイ足しの定番、と言えばマヨネーズ。
なぁんだ定番か、などと侮る事なかれ。
絶妙な相性の良さは、無添加ならでは。
「　マヨネーズが、鮭とばを美味しくして　」
「　鮭とばが、マヨネーズを美味しくして　」
そんなハーモニーが聞こえてきそうです。
* 少しあぶった鮭とばにつけると、さらに美味しい。

無添加だから、料理にも使えます

上の画像ですが、以前メルマガで 「　鮭とばをフードカッターで引くと、料理にも使える　」 そんな内容で配信しました。 鮭とばを、ミキサーでもフードカッターでも粉末状にして、 お茶漬けにかけたり、 タルタルソースを和えて、何かにつけても良いでしょう。

うすく、食べやすく

食感はやわらかい方が良い、のは分かっている。
しかし、鮭とばだから、そうはいかない。
少しでも食べやすく、
カットする幅や大きさに気を配りました。、
無添加だから、鮭の繊維がしっかり出る。
少しサクッとした食感です。

無添加鮭とばの栄養成分表示

無添加鮭とばの栄養成分ですが、下記のとおりです。
試験日　２０１７年　５月　１９日　　　　日本環境科学（株）（厚生労働大臣登録機関）
１００ｇ当たりの換算量

エネルギー　　２９１kcal 　　　　　水分　　　　　２８．２g
たんぱく質　　５３．９g　　　　　　　　　 脂質　　　　　５．４g
炭水化物　　　６．９g　　　　　　　　　　 灰分　　　　　５．９g
ナトリウム　　１１００mg　　　　　　　　　食塩相当量　　２．８g

ご参照までに以前に検査しました、無添加鮭とばの栄養成分です。
特筆するべきはタンパク質の５６．６gです。
エネルギーが２９０カロリーにもかかわらず、
これだけ高たんぱくな食品は、少ない。

また、砂糖を加えておりませんので、
炭水化物についても、多くはありません。