鮭とばの、カロリーから栄養成分について - 中村漁業部

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株式会社　中村漁業部

鮭とばのカロリー、栄養成分

いつもお世話になります。
中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
今回は「　鮭とばのカロリー、栄養成分　」

・　鮭とばのカロリーは、１００ｇあたり２９１k/cal

と書いたものの、鮭とば１００ｇはけっこうな分量。
そもそも多すぎて、ひと晩では食べきれない。
現実的な数値で、書き直します。

鮭とば、一食分は87.3k/cal

上の写真は、鮭とば３０ｇ。
缶ビールのおつまみには、このくらいがちょうど良い。
ビールに例えるなら、２２０ｍｌに相当する。
市販の缶ビールは３５０ｍｌだから、１本に満たない。

炭水化物は６．９％

この数値を見たとき「　魚にも炭水化物があるんだ　」そう思った。
しかし炭水化物とは、糖質と食物繊維をかけ合わせたもの。
鮭の筋肉繊維も、換算されるのでは？
そちらにせよ、低い数値と言える

たんぱく質の宝庫

たんぱく質は５３％。
つまり、鮭とばの半分以上がたんぱく質。
ここまで高タンパクの食品は、栄養成分表を調べてもなかなか出てこない。

塩分について

鮭は、エラ呼吸をする。

エラ呼吸とは、海水を電気分解して、酸素を取り込む仕組み。
そのため、まったく食塩を使用しなくても、鮭とばから塩分が検出される。
２，５％なので、ハムと同じくらい。

＊　塩漬けして作る鮭とば、にご注意

鮭とばの塩分は、メーカによって差が大きい。
例えば、一度塩漬けしてから鮭とばを作る製法もある。
もちろん、しょっぱい。

測ったことはないが、塩分が５％くらいあるのでは？

脂質について

「　鮭は体に良い　」などと書かれた雑誌を見かける
その根拠として挙げられるのが、カロチノイドと呼ばれる脂。
この章ではこの「　脂　」について書きたい。

・　鮭の脂は、オキアミの栄養成分で出来ている。

鮭は白身魚である。
サーモンピンクは、オキアミの赤い色素を取り込むことにより出る。
オキアミが不足している鮭は、もちろん「　白身　」なので、漁獲時期によっても脂の量が違う。

・　レッド、ピンク、ホワイト

赤身の度合いは、漁獲される時期によって左右される。
１２月になると「　婚姻色　」と言って、鮭がブナ化する。
魚市場では、３段階にランク分けされる。

・　鮭の部位によっても、数値が違う

鮭に限らず、魚はお腹に脂をため込む。
逆に、尻尾の部分は脂が少ない。
もちろん、栄養価が大きく違う、とまでは言えない。
しかし、鮭とばの味には大きな差が出る。

鮭の栄養機能について

ここからは原料である「　鮭が持つ栄養　」についてお書きします。
ご参考程度にお読みください。

・　目に良いと言われる「　カロチノイド　」

人参でおなじみの成分。
目に良い、と言われる赤い脂です。

・　抗酸化作用の「　アスタキサンチン　」

アスタキサンチン、と言う成分は抗酸化作用で知られる。
同成分は、カニの甲羅にも含まれるという。
おそらくオキアミの成分を、取り込んだのではないか？

・　アミノ酸の「　チロシン　」

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鮭とばのカロリー、栄養成分

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炭水化物は６．９％

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・　鮭の脂は、オキアミの栄養成分で出来ている。

・　レッド、ピンク、ホワイト

・　鮭の部位によっても、数値が違う

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・　目に良いと言われる「　カロチノイド　」

・　抗酸化作用の「　アスタキサンチン　」

・　アミノ酸の「　チロシン　」

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・ 鮭とばのカロリーは、１００ｇあたり２９１k/cal

鮭とば、一食分は87.3k/cal

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・ レッド、ピンク、ホワイト

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