「　鮭とばハラス　」って、何だべ？ - 中村漁業部

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株式会社　中村漁業部

「　鮭とばハラス　」って、何だべ？

中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
「　ハラスって、名前は知ってるけど、　」
「　普通の鮭とばと、何が違うの？　」
ハラスは希少部位ですから、一般に出回る量が少ない。
鮭とばハラスって何だべ？（ハラスのアップ画像）

そして写真の通り、形状も普通の鮭とば、とは違います。
知る人ぞ知る、そんなおつまみ。
鮭とばハラスについて、お書きします。

第一部　ハラスって、どこ？

・　ハラスは、鮭の「　お腹部分　」

ハラス、は鮭の部位です。
人間も鮭も、お腹に脂肪をがため込むようです。
しかし、脂っぽいため、あまり好まれず、
昔は捨てられていたようです。
鮭とばハラスって、何だべ？　お腹部分をハラス

・　お腹の、真ん中あたり

今、指を置いてる場所。
そこが、ハラスです。
鮭の中では、ほんのわずか。
鮭とばハラスって、何だべ？　ここに脂が集中

ここに、脂が集中します

ちょうど、手に持っている部分が「　ハラス　」。
この棒状の部分に、脂をため込むのです。

第二部　ハラスとハラミ

お恥ずかしながら、私も勉強させて頂きました。
もちろん、名前は知っている。
しかし、違いについては知りませんでした。

・　脂焼けしやすい

保管はマイナス２０℃ですが、それでも脂焼けするのがハラス。
昔は捨てていた、というのも理解できます。
鮭とばハラスって、何だべ？　肋骨部分をハラミ

・　ハラミ部分は、そのまま鮭とばに

ハラミ部分にも、脂はのります。
しかし、量が少なく、脂焼けしないので、
そのまま、鮭とばに加工します。　

第三部　ハラスは脂が濃厚

・　脂質は、通常の鮭とばの１．６倍

鮭に限らず、魚はお腹に脂をため込む。
例えばマグロ。
脂の多さで大トロ、中トロなどランク付けされる。
鮭の場合、ハラス部分に脂がのる。

・　お腹と尻尾では、栄養成分が違う。

１検体だが実際に、栄養成分をはかったみた。
１００ｇあたりの脂質量は、通常より約１．６倍、とやはり多い。
気になるのは炭水化物、３倍近くある。
タンパク質は約４分の１ほど減少。
「　鮭とばハラスって、何だべ？　」ハラスは希少

・　鮭一尾から、二本しか取れない

とにかく、希少部位。
鮭一本から、わずか二本しか取れない。
そのため時期によっては、品薄なことも。

第四部ハラスの食べ方

・　そのままでもOK、焼くと一味違う

ハラス部分は、皮が厚いので、食べ方に迷うと思います。
もちろん、そのままでも食べれます。
少しあぶると、皮ごと食べれます。
「　鮭とばハラスって、何だべ？　」皮を剥いて食べる画像

・　そのまま食べる場合は、皮を剥く

ハラスの皮、分厚くて剥がしづらい。
しかし、皮が固いため、はがして食べます。
鮭とばハラスって何だべ？　ハラスの焼き方　その１

・　焼いて食べると、ひと味違う

今回は家庭用の、電磁調理器で撮影しました。
ガスコンロでも、電子レンジでもOK。
ハラスの場合は、少し強火で焼きます。
鮭とばハラスって何だべ？　（　ハラスを焼いて食べる　その２　）

・　強火で、こんがりと焼く

皮部分が厚いため、熱が通りにくいです。
皮を下にしたまま、しばらく待ちます。

鮭とばハラスって何だべ？　（　ハラスを焼いて食べる　画像５　）

・　生ビールにあう

個人的には、焼いた方が美味しいと思う。
こんがりした部分が、香ばしい。
後味はスッキリしてるのでビールにもあう。
是非、自分好みの焼き方を見つけてください。

もしかしたら

旅先で、鮭とばを食べて、感動して、もう一度、買ったけど、
「　あれっ、何だか味が違う！　」
というご経験は、ありませんでしょうか？
もしかしたら「　脂の違い　」かもしれません。

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