「　鮭とばハラス　」って、何だべ？ - 中村漁業部

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鮭とばハラスって、何だべ？

中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
「　ハラスって、名前は知ってるけど、　」
何だろう？
「　普通の鮭とばと、何が違うの？　」
そんな疑問について、お書きします。

ハラスとは？

鮭の「　お腹部分　」の事。
ちょうど、手に持っている部分が「　ハラス　」。
鮭の脂が多いため、濃厚な旨味をもつ。

「　ハラス　」と「　ハラミ　」

名前が似ているけど、違う部位。
肋骨部分をハラミ、その下部分をハラス、と呼ぶ。、
マグロで言えば、トロ部分。　
鮭とばハラスって、何だべ？　

ハラスの特長

鮭の脂が、濃厚

ハラスは、鮭の脂が強いため、
昔は捨てていたらしい。
さらに干すから、脂は濃厚。

鮭一尾から、二本しか取れない

残念なのは、量が少ない事。
鮭一本から、
わずか二本しか取れない。

脂はどうか？

鮭の「　当たり　」と「　ハズレ　」

鮭は白身魚である。
オキアミを食べる事によって、赤くなるのだが、
食べなかった鮭は、どうなるか？
もちろん、白い。
鮭の脂には「　当たり　」と「　ハズレ　」がある。

旨味は、成熟度から

しかし、脂があれば美味い、と言うわけでもない。
例えば、サラダ油をなめてみても「　旨い　」と感じないはず。
脂だけではダメ、「　旨味とのバランス　」が重要になる。
旨味は、鮭の成熟度で左右される。

食感はどうか？

当然ながら、ハラスの大きさも違う
小さい鮭は、やはり肉薄い傾向がある。
製法による

製法による違い

各メーカーによって、製法も違う。

もしかしたら

旅先で、鮭とばを食べて、感動して、もう一度、買ったけど、
「　あれっ、何だか味が違う！　」
というご経験は、ありませんでしょうか？
もしかしたら「　脂の違い　」かもしれません。

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鮭とばハラスって、何だべ？

ハラスとは？

「　ハラス　」と「　ハラミ　」

ハラスの特長

鮭の脂が、濃厚

鮭一尾から、二本しか取れない

脂はどうか？

鮭の「　当たり　」と「　ハズレ　」

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ハラスとは？

「 ハラス 」と「 ハラミ 」

ハラスの特長

鮭の脂が、濃厚

鮭一尾から、二本しか取れない

脂はどうか？

鮭の「 当たり 」と「 ハズレ 」

旨味は、成熟度から

食感はどうか？

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