「　鮭とばハラス　」って、何だべ？ - 中村漁業部

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鮭とばハラスって、何だべ？

中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
「　ハラスって、名前は知ってるけど、　」
何だろう？
「　普通の鮭とばと、何が違うの？　」
そんな疑問に答えりべき

ハラスとは？

鮭の「　お腹部分　」の事。
ちょうど、手に持っている部分が「　ハラス　」。
鮭の脂が多いため、濃厚な旨味をもつ。

「　ハラス　」と「　ハラミ　」

名前が似ているけど、違う部位。
肋骨部分をハラミ、その下部分をハラス、と呼ぶ。、
マグロで言えば、トロ部分。　

希少な、ハラス

鮭の脂が、濃厚

ハラスは鮭の脂が強いため、
昔は捨てていたらしい。
さらに干すから、脂は濃厚。

鮭一尾から、二本しか取れない

ハラス部分は、希少部位。
鮭一本から、わずか二本しか取れない。

鮭とばハラス、が出来るまで　

天然秋鮭の旨味

ハラス二つ目の特長としては、赤身とは食感が違う事。
熱烈なファンが多い

旨味を、干し上げる

生産者から見た「　鮭とばハラス　」は
こだわりが強い
旨味を濃縮
熱烈なファンを作る。

「　鮭とばハラス　」の見分け方

メーカーによって、品質が違う

以前、お客様からのメッセージで
「　お気に入りのハラスに出会えました　」
なんて、嬉しいお便りが。

旨味はどうか？

大きな鮭ほど、脂ものる。
しかし、漁獲時期が悪ければ
脂があれば美味い、と言うわけではない。
天然秋鮭を使うから、旨味が強い

食感はどうか？

鮭の大きさによって、
当然ながら、ハラスの大きさも違う
小さい鮭は、やはり肉薄い傾向がある。
コラム　肉厚さの違い

もしかしたら

旅先で、鮭とばを食べて、感動して、もう一度、買ったけど、
「　あれっ、何だか味が違う！　」
というご経験は、ありませんでしょうか？
もしかしたら「　脂の違い　」かもしれません。

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「　鮭とばハラス　」って、何だべ？ - 中村漁業部

鮭とばハラスって、何だべ？

ハラスとは？

「　ハラス　」と「　ハラミ　」

希少な、ハラス

鮭の脂が、濃厚

鮭一尾から、二本しか取れない

鮭とばハラス、が出来るまで

天然秋鮭の旨味

旨味を、干し上げる

「　鮭とばハラス　」の見分け方

メーカーによって、品質が違う

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鮭とばハラスって、何だべ？

ハラスとは？

「 ハラス 」と「 ハラミ 」

希少な、ハラス

鮭の脂が、濃厚

鮭一尾から、二本しか取れない

鮭とばハラス、が出来るまで

天然秋鮭の旨味

旨味を、干し上げる

「 鮭とばハラス 」の見分け方

メーカーによって、品質が違う

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