「　高級鮭とば　」とは？

ギフトには、こだわりの鮭とばを送りたいですよね。
でも鮭とばの、どこを見れば良い？
本物の「　高級鮭とば　」とは？
生産者の目線から検証しましょう。

・　ギフトに選びたい

高級というのは「　ワンランク上の美味しさ　」という事では？
私の知識がお役に立てましたら幸いです。
自称「　高級　」には、気を付けてください。

１　まずは無着色

・　天然の赤身

鮭は、９月後半から水揚げされる。
獲れ始めの鮭は「　ギン　」と呼ばれ、浜値も高い。
高値のワケは、赤身度合い。
原価も上がるので「　高級　」と言える。

・　鮭は白くて、当たり前

ちなみに、鮭は白身魚です。
オキアミを食べると、赤くなる。
写真はシロサケ。
本当に「 真っ白な鮭 」は少ないが、やはり色は違う。

・　赤い方が、旨味も濃い

市場のセリでは、赤身の方が値段も高い。
その価格差は、なんと3倍以上。
プロの目からも、やはり味が違う。

２　塩分をチェック

・　塩分が多いほど、添加物も多い

・　添加物が多いと、食感も悪い

３　値段はどうかな？

・　コストカット、してはいけない工程

・　自称「　高級　」はどうかな、、

・　「　本当の高級　」は量産できない！？

・　当たり！がかくれている

・　専門メーカー、の方が良い？