「 この鮭とば、うますぎる 」 でも、リピート購入したら

「　この鮭とば、うますぎる　」
でも、リピート購入したら「　あれっ？前回と違う、、　」
そんな経験ありませんか？

お客様の立場からは「　変だぞ！？　」
でも、生産者から見れば「　ありがち　」
なぜそんな事が？
それは鮭の特殊性に、由来するからです。

・　鮭とばの旨さ、三要素

まず、鮭とばの旨さは、三要素あります。
それぞれの要素が影響しあって、鮭とばの味が出来る。
しかし、その要素が安定しない。
だから「 前回買ったのと、違うような、、 」

――　１　鮭とばの味は、脂で決まる　――

「　脂がのるほど、魚は旨い　」とよく言います。
実際には脂と言うより、旬が関係してます。
良い鮭だけで作れれば、良いのですが、、

・　鮭の脂は、オキアミから

鮭は白身魚、オキアミを食べて赤くなる。
オキアミって、赤いでしょ。
あの赤色を吸収して、サーモンピンクになる。
実際にはオキアミを食べれない鮭もある。

・　脂がない鮭って、どうなの？

脂がなくても、味はあります。
しかし、旨味が少ない。
もちろん、いろんなご意見あるでしょう。
しかし経験則からは、脂がある方が美味しい、ようです。

＊＊　脂が強いなら、焼いてみましょう　＊＊

脂が多すぎても、困りもの。
以前にお客様から頂いたアイデァを、ご紹介します。
方法は単純、焼くだけ、です。

もちろん、家庭にあるフライパンでOK。
かるく焼くだけです。
焼きすぎにはご注意ください。

・　レモンなど炭酸系が、相性良し

焼くとスナック風になりますので、
柑橘系と相性が、良くなります。
レモンハイなど炭酸系に相性が良くなります。

――　２　食感の良さは、鮭の鮮度　――

鮭に限らず、鮮度が良いほど食感も良い。
「　最高の鮮度で　」と言いたい。
しかし実際には、製造ロットによってバラツキがある。
今回は理論値をご紹介いたします。

・　鮮度が良いと「　サクッ　」

鮭とば、本来の食感は「　サクッ　」としてる。
サクッの理由は、鮭が白身魚だから。
鮭の鮮度が良いほど、食感も良い。

・　砂糖が多いと「　ニチャ　」

鮭とばの裏表示を見ると、たいていは「　砂糖　」の文字が。
食感をソフトにする効果があります。
でも、入れすぎると「　ニチャッ　」とした食感。
鮮度だけ、でもないようです。

・　「　ゼリー　」と呼ばれる鮭

鮮度が良くても、ダメな鮭もある。
ブナ化が行き過ぎた鮭で「　ゼリー　」と呼ばれる。
ブナ化については、長くなるので書けません。
ただ、鮭には特殊性があります。

＊＊　サクッとした食感なら、無添加鮭とば　＊＊

食感で選ぶなら、やはり無添加

・　無添加でも、塩漬けしない、タイプ

――　３　メーカーの良し悪し　――

原料は最高！
でも、職人のウデが悪い。
そんな鮭トバって、美味しいかな？

・　水洗いをサボると、生臭い

鮭とばのクレームで、一番多いのが生臭み。
水洗いでヌメリを取るのだが、けっこう面倒。
しかし、手を抜くと生臭くなる。

・　自分たちで、作っているか？

鮭とば作りを、最初からメーカーは
切り身の鮭を買い付けて
分業で作るメーカー、もある。
 

＊＊　お読み頂いて、ありがとうございます　＊＊

最後までお読みいただきまして、
誠にありがとうございます。
ここで弊社のご紹介をさせて頂きます。

「　中村漁業部　」という名前のとおり、
以前は漁船経営を行っておりました。
しかし「　日ソ漁業交渉　」により減船。

青森県産の素材を使用して、
加工を行ってております