ひめたらって、何だべ？ - 中村漁業部

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姫たらって、何だべ？

ヒメタラ、という魚は学術的には存在しない。
いわゆる業界用語で、正式名は助惣鱈。

・　姫たらは、助宗鱈の幼少魚

助宗鱈は4，5年は生きるので魚体も大きいが、
幼少魚は、当然ながら小さい。
上の写真は親である助宗鱈と、子供の姫たらを並べたもの。
大きさがあまりにも違うので、区別するためにつけられた。

・　まだまだ「　姫　」だよ

ヒメ、という呼び名の由来は以下の通り。
「　きょうの鱈は、どうだい？　」と漁師に聞くと
「　まだまだ姫だよ（　お姫様のように小さい　）　」
そんなふうにして、姫たらと言う名前が定着した。

どこまでが「　姫　」なのか？

問題はどのサイズまでを姫たら、と呼ぶべきか？
定義的に決まったサイズはない。
だいたいの感覚でヒメタラ、と呼ぶから、
メーカーによって大きさが違う。

・　食べ方が変わる

たかがサイズに違い、なのだが
食べる側としては、
レシピや使い勝手が大きく変わる。
食べ方については別のコンテンツを作りました

・　味が変わる

味については好みの問題もあるが、
小さい鱈ほど、クセも少ないため、
「　味気ない　」という評価もある。

「　一夜干し　」と「　乾燥ひめたら　」　

ひめたらには生食用と乾燥タイプで二通りある。
ヒメタラが水揚げされる地域
ひめたらの干し加減が違う

・　一夜干しひめたら

一夜干しなので、水分が多く
比較的に、サイズが大きい事、が特長。
ご飯のおかずとして、
スーパーの塩干コーナーで販売されることも多い。

・　乾燥ひめたら

おつまみ
あああ
ペットフードにも使える。

長期保存で「　味が熟成される　」

出来立てのヒメタラは、雑味がない。
個人的には好きな味だが、
「　魚の味がしない　」というクレームもある。
主観的な問題だからどこまで
・　生干しだから酵素が生きてる

・　新鮮なヒメタラでないと熟成しない

熟成と腐敗の線引きは、難しいようだが、
最初から原料の状態が悪いなら、
腐敗が進行するだけである。
無添加製品は水分活性が高いため、

昭和の青森では、おやつ代わりだった

「　ヒメタラかぁ、昔はよく食べたっけ。　」
６０代くらいの、青森県民にとっては懐かしの味。
昭和の青森っ子たちにとって、ヒメタラはおやつ代わりだった。
ストーブで焼いて食べた。

・　国産メーカーは絶滅危惧種

昔はおやつ代わりだったヒメタラ。
しかし現在では、輸入品が大勢を占めるようになる
国産メーカーは数えるほど、、もあるのかどうか

ペットフードにも使える

ああああ

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ひめたらって、何だべ？ - 中村漁業部

姫たらって、何だべ？

・　姫たらは、助宗鱈の幼少魚

・　まだまだ「　姫　」だよ

どこまでが「　姫　」なのか？

・　食べ方が変わる

・　味が変わる

「　一夜干し　」と「　乾燥ひめたら　」

・　一夜干しひめたら

・　乾燥ひめたら

長期保存で「　味が熟成される　」

・　新鮮なヒメタラでないと熟成しない

昭和の青森では、おやつ代わりだった

・　国産メーカーは絶滅危惧種

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姫たらって、何だべ？

・ 姫たらは、助宗鱈の幼少魚

・ まだまだ「 姫 」だよ

どこまでが「 姫 」なのか？

・ 食べ方が変わる

・ 味が変わる

「 一夜干し 」と「 乾燥ひめたら 」

・ 一夜干しひめたら

・ 乾燥ひめたら

長期保存で「 味が熟成される 」

・ 新鮮なヒメタラでないと熟成しない

昭和の青森では、おやつ代わりだった

・ 国産メーカーは絶滅危惧種

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・　姫たらは、助宗鱈の幼少魚

・　まだまだ「　姫　」だよ

どこまでが「　姫　」なのか？

・　食べ方が変わる

・　味が変わる

「　一夜干し　」と「　乾燥ひめたら　」　

・　一夜干しひめたら

・　乾燥ひめたら

長期保存で「　味が熟成される　」

・　新鮮なヒメタラでないと熟成しない

・　国産メーカーは絶滅危惧種