ひめたらの雑学 - 中村漁業部

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株式会社　中村漁業部

ひめたらの雑学

中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。
今回は「　ひめたらの雑学　」。
ヒメタラは北の魚ですので、地元以外ではあまり馴染がない。
と思いきや、意外と注文が多い事に驚きます。
ひめたらの雑学　（　ひめたら　アップ画像　）

・　「　ヒメタラ　」という、正式名称は存在しない

こんな事、ご存知でしたでしょうか？
まだまだ、知らない事がいっぱいあるかもしれません。

第１部　ひめたらって、どんな魚？

・　助宗鱈の幼少魚

ひめたら、という魚は存在しない。
正式名称は、助惣鱈。
「　助宗鱈の幼少魚　」の事を「　ヒメタラ　」と呼ぶ。

・　まだまだ、ヒメだよ

「　きょうの鱈は、どうだい？　」と漁師に聞くと
「　まだまだ、ヒメだよ（　お姫様のように小さい　）　」
そんなふうにして、ヒメタラと言う名前が定着した。

・　真冬の北国で、水揚げされる！？

以前は、2月に水揚げされた。
そう、過去形です。
温暖化のせいか、毎年、漁獲時期が変わって、
ここ数年は、4月に水揚げされる事が多い。

第２部　どこまでが、ヒメ？

・　ヒメタラ、と言っても？

ヒメタラには「　サイズの定義　」がありません。
だいたいの感覚で「　ヒメ　」と呼ぶので、
メーカーによって、大きさがマチマチ。

・　SML、の三段階説

弊社の場合は、S、M、Lの三段階で分けている。
ぶっこみ、だと買う方が困るだろう。

ひめたら　S　サイズ

・　そのまま食べれる

魚体は１１?くらい、が中心です。
小さいので、小骨が気になりません。
焼かずに、そのままお召し上がり頂く事も出来ます。

＊　ひめたらには、添加物を使用しないため、強く干します。
　　そのため食感としては、少し固いです。

・　雑味のない味

他のサイズに比べて、淡白な味です。
小さい魚ですから、あまりクセがない

ひめたら　M　サイズ

・　魚体は１５?前後

魚体の長さは、Sサイズとあまり変わりません。
しかし厚みがあるので、サイズ分けしました。
ひめたらの雑学　（　ひめたらMサイズ　画像　２　）

・　しっかりした味わい

食感としては、少し固めです。
Sサイズより成熟しているため、助宗鱈の旨味がしっかり出ます。

　ひめたら　L　サイズ

・　魚体は２０?前後

魚体が大きいので、そのままかじるのは危険です。
焼いた方が、食べやすくなります。
ひめたらの雑学　（　ひめたらLサイズ画像　２　）

・　上級者向け

ここまで大きくなると、タラの味もしっかり出ます。
ただ、少しクセがありますので、食べなれた方には良いと思います。

国産と海外産、の違いは？

現在、スーパーなどで販売されるヒメタラは、ほとんど海外産。
主に韓国、中国が多いようだ。

・　ヒメタラの鮮度が違う

海外でヒメタラを生産するには、原料を一度冷凍しなくてはならない。
しかし、小さい魚ほど鮮度落ちも早い。

・　スポンジ現象

助宗鱈は特殊な魚で、冷凍期間中に身質が変わる。
自己消化酵素の作用と言われるが、生原料と違ってブヨブヨした食感になる。
冷凍保存の期間に比例して、スポンジ化も進む。

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