日本酒に、おすすめの鮭とば

「　日本酒　」って言っても、いろんなタイプがある。
「　鮭とば　」にも、いろんなタイプがある。
という事は、ご案内が必要、ってことですよね。

・　鮭とばと、日本酒のペアリング

申し遅れました、私、中村漁業部ネットショップ店長の中村と申します。
弊社では、６種類の鮭とばを作っております。
6種類、けっこう多いでしょ。

今回は日本酒の種類に合わせて、4種類選びました。
「　とっておきの一杯が、、　」
なんて事が無いよう、気を付けしょう。

――　純米酒に、無添加鮭とば　――

無添加だから、素朴な味。
噛むほど味が出る。
まるでスルメのよう。
純米酒とあわせると、出汁割りのように味が広がる。

｜｜｜　塩漬けしない、無添加鮭とば　｜｜｜

気を付けて頂きたいのが、塩分の濃さ。
同じ「　無添加　」でもメーカーによって、塩分はバラバラ。
例えば、鮭を塩漬けして作ったトバもある。
今回の鮭トバは塩分控えめの、ふり塩製法で作る。

・　花冷え、ぬる燗が良い

”　トバを、焼いてみましょう！　”

原酒を熱燗で、、もちろん銘柄にもよる。
「　男酒　」と呼ばれるタイプなら、熱燗にしても良いだろう。
しかし鮭とばに関しては、この組み合わせが一番良いと思う。
熱燗にすることで、鮭とばとの相性が良くなる。

・　熱めの方が、香り立つ

男酒の場合、熱めの方がキリッとする。
ぬる燗より少し熱め

――　吟醸酒には、燻製鮭とば　――

「　吟醸酒に、まさか燻製！？　」
私も最初は、そう思いました。
でも、意外と合うんです。

｜｜｜　ところで、スライスとは？　｜｜｜

写真の鮭とばですが「　鮭とばスライス　」って言います。
青森県産の秋鮭に、リンゴの木で燻製をかけました。
鮭の脂と燻製が相性よし。

・　花冷え、くらいの温度で

少し冷やす方が、合います。
冬や秋なら、常温でも。
ぬる燗は合いませんので、ご注意ください。

―――　原酒には、脂がのぅたトバ　―――

最近の原酒は、吟醸よりフルーティーなタイプも。
薫り系には、ジューシーな鮭トバがおすすめです。

｜｜｜鮭とばハラス｜｜｜

「　ハラス　」とは、鮭のお腹部分。
脂がのった、希少部位です。
その脂濃さは、胴体に比べて1.6倍。
ジューシーな鮭とばです。

・　ひと口サイズにカット

吟醸酒は、精米歩合50％前後。
コメの味が少ないので、ハッキリした味がおススメ。
今回の鮭とばハラスは、脂が濃い部分。
さらに旨味も濃い

・　ソーダ割りにも、相性良し
炭酸

・　さらに、柚子を搾って

・　ハラスも、焼いてみよう
味がくどくなる、
薫りが台無し
 

――　特別純米には、尻尾のトバ　――

｜｜｜　尻尾のトバ、って？　｜｜｜

・　お酒をススマセナイ

「　味濃いおつまみを食べると、酒の量も増える。　」
スミマセン、私が勝手に言ってます。
しかし、おつまみが濃いと、酒の味を感じなくなる。
それを補うために、酒の量も増えるのでは？
・　それは口直し
まるで、詫び寂びのような味。
これもひとつの「　辛口　」なのか？
あぁ、日本酒が、甘く感じる。
す、すると、、酒の輪郭が、よく見えるではないか。
これほどの口直し、他にないだろう。
 

・　鮭とばを焼いてみよう

さらに焼くと、詫び寂が

今回ご紹介するのは、日本酒専用に設計されたトバ。
塩も使わないので、素材の甘さを感じる。
食感はうすくち、
味濃いおつまみは、
口直しになるような

・　特別な一杯だから

原酒と言えば、火入れした酒にはない香味が特長。
個人的にも、原酒が好きである。
最後の一滴まで、美味しく飲めるような鮭とばを作りたい。

・　最後の一杯まで美味しく

・　少し焼いても良い




にごり酒には「　尻尾のトバ　」

・　魚は動く部分が一番うまい



番外編　皮せんべい

・　鮭とばの皮を焼く


・　強火で香ばしく


・　香ばしさが、日本酒の香が

・　銘柄を問わず、相性良し