中村漁業部、ネットショップ店長の中村です。

私の大学生時代は「　とにかく飲め　」でした。
味も分からず、日本酒が美味しいとさえ思ってませんでした。
あれから数十年。
この歳になると、ようやく「　日本酒の良さ　」が分かるようになる。

・　とっておきの一杯に、どんな鮭トバがあう？

「　日本酒　」と言っても、産地や蔵元で大きく違う。
そんな中でも、とっておきの一本。
日本酒ファンなら、誰でもあるのでは？
難しいのは、おつまみ選び

・　コメの甘味、を大事に

日本酒は酒米を「　糖質　」に分解する。
にもかかわらず「　砂糖が添加されてる、市販の鮭とば　」がおつまみ！？
ダブルで糖質！？
もはや日本酒の味が、しないのでは？

・　日本酒のために、作られたトバ

写真はスライスタイプの、無添加鮭とば。
「　日本酒専用　」で、塩も使ってない。
最初は食べずらく感じるが、素材感のある鮭とば。
純米酒には「　口直し　」として、使って頂きたい。

・　酒のつまみは、固い方が良い

「　昔からの格言　」には、やはり理がある。
ひとつは暴飲暴食を防ぐ、という健康面。
もうひとつは、酒の味を壊さない、という利点。
味の濃いおつまみは、酒の味も台無しにする。

・　「　噛む　」も、ひとつの味

「　美味しい　」だけが、おつまみだろうか？
酒が主役で、つまみはわき役。
原酒のを引き立てるのは、固い食感。
「　噛む　」も、ひとつの味である

・　原酒だけど、冷やして

固めの食感、には冷酒の方が良い。
「　原酒は常温　」
と言う方も、このトバだけは冷やして頂きたい。
鮭トバと日本酒が、引き立て合う。

・　鮭とばハラス

吟醸酒、と言えばフルーティーな香りが特徴。
香りが強い分、合うおつまみが少ない。
引き立て合うのは、鮭とばハラスだろう。

・　まろやかな旨味

ハラスは、鮭のお腹部分。
マグロで言うなら「　トロ　」にあたる。
脂が多いため、昔は捨てられていたと言う。
何だか、ホルモンと似てますね。

・　冷やした吟醸酒に、肉厚のトバ

ハラスに合わせる場合は、お酒を冷やしてください。
もちろん、ハラスは常温で。
まろやかな旨味と、吟醸香が相性良し。

・　お酒とおつまみ、のバランス

個人的には、原酒が一番美味しいと思う。
冷やして飲むと、たまらないっ！
そんな原酒に、こってり味はいかがなものか。
「　お酒が強いほど、おつまみは薄味　」でバランスがとれる。

・　やさしい味が、純米酒にも

原酒は、おつまみナシでも十分旨い。
こんな旨い酒に、ポテトチップスを選ぶことはないだろう。
主役を立てる、そんなやさしい味がおススメです。

・　鮭とばの皮を、剥いて食べます

食べる際には、鮭とばの皮を剥きます。
少しめくれた部分をつかんで、エイッ！
ピリッと、簡単に剥けます。

・　残った皮は、焼いてください

皮も、もちろん食べれます。
かるく焼いてください。
オーブントースターでチンでもOK。

・　かるく焼いても、美味しい

先ほどは、皮だけを焼きましたが、
皮付きのまま焼いても、もちろん美味しい。
コツは、焼き過ぎない事。
かるーく、焼いてください。

・　加熱は、フライパンでもOK！

上の写真では、撮影用に七輪を使いました。
でも、実際に加熱調理する道具は、
レンジでもオーブントースターでも良し。
もちろん、フライパンでもOK。

・　日本酒に、柚子をチョイ足し

焼いた鮭とばに、柚子。
何だかおいしそうですね。
でも、今回は逆を試してみましょう！

・　少量、しぼって下さい

イギリス流で日本酒を飲む場合、
柚子を搾るそうな。
もちろん、香りづけ程度に。
鮭に搾るより、ずっと相性が良いです。

・　熱燗には、うすあじ

寒い日の熱燗ほど、心温まるものはない。
強い味、は避けた方が良い。

・　日本酒に、柚子

「　イギリスでは、日本酒に柚子を入れて飲む　」
海外で日本酒を販売してる方から、聞いた事がある。
しかし、たくさん柚子を搾ると、酸っぱくて飲めない。　
香りづけ程度で十分。

・　皮こそ旨味！

「　鮭とばの皮だけ、がほしい　」そんな声もありました。
パンで言うなら、ミミ部分だけ。
それは旨い、と言うよりハマる味

・　焼くだけです
器具はフライパンでも、オーブントースターでもOK。

・　あまり焼きすぎない

焼き目がついたら

・　作ってみよう、焼きハラス

ハラスは少し焼くと、旨味が違う。 フライパンにハラスをのせて、あとは焼くだけ 

・　焦げ目がついたら、出来上がり

サッと焼く程度で、十分おいしい。
ただ「　皮の部分　」を強く焼いてください。

・一口サイズにカットして

そのままかじるのは、ちょっと待って。
やはりカットしましょう。
１００均のきキッチンバサミでOKです。
食べやすい大きさに、カットします。