「　これ、当たり！　」と言いたくなる鮭トバって、どんな感じ？ - 中村漁業部

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株式会社　中村漁業部

「これ、当たり！」と言いたくなる鮭トバって、どんな感じ？

・　鮭とばには「　当たり　」と「　ハズレ　」がある
鮭とばを作ってますが

食感が命！

・　サックリとした食感
鮭は白身魚、人間に例えるなら筋肉質。
本来のトバは、歯切れのよい食感が特徴。
しかし、中にはサクッとしないトバも。
・　鮭の鮮度が、左右する
サックリしない原因のひとつが、鮭の鮮度低下。
もちろん鮭に限らず、だけど。
海水温が高い９、１０月は、鮮度が落ちやすい。
・　鮭のブナ化
産卵時期を迎えた鮭は、
自己消化酵素の作用
・　調味が濃いと、トバが曲がる
調味が濃くても、食感はダメになる。
長くなるから書けないけど、調味が多いほど、食感が悪くなる。

コクで勝負！

・　脂がのった、鮭とば

・　「　ギン　」と呼ばれる鮭
脂がのっている

・　「　ブナ　」と呼ばれる鮭
抜け殻のような

個性で勝負！

・　やさしい無添加

・　脂の強いハラス

・　食べやすいスライス

ハズレの鮭とば

・　ワーストは生臭い
ハズレの鮭とばを

・　味が濃すぎる
塩辛い鮭とば
食感も悪い
・　そして脂焼け

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