「 これ、当たり! 」と言いたくなる鮭トバって、どんな感じ?
・ 鮭とばには「 当たり 」と「 ハズレ 」がある鮭とばを作ってますが
食感が命!
・ サックリとした食感鮭は白身魚、人間に例えるなら筋肉質。
本来のトバは、歯切れのよい食感が特徴。
しかし、中にはサクッとしないトバも。
・ 鮭の鮮度が、左右する
サックリしない原因のひとつが、鮭の鮮度低下。
もちろん鮭に限らず、だけど。
海水温が高い9、10月は、鮮度が落ちやすい。
・ 鮭のブナ化
産卵時期を迎えた鮭は、
自己消化酵素の作用
・ 調味が濃いと、トバが曲がる
調味が濃くても、食感はダメになる。
長くなるから書けないけど、調味が多いほど、食感が悪くなる。
コクで勝負!
・ 脂がのった、鮭とば・ 「 ギン 」と呼ばれる鮭
脂がのっている
・ 「 ブナ 」と呼ばれる鮭
抜け殻のような
個性で勝負!
・ やさしい無添加・ 脂の強いハラス
・ 食べやすいスライス
ハズレの鮭とば
・ ワーストは生臭いハズレの鮭とばを
・ 味が濃すぎる
塩辛い鮭とば
食感も悪い
・ そして脂焼け
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