鮭とばの雑学

鮭トバは「　古代アイヌ人が、鮭を干した　」のが始まり。
冷蔵庫もない大昔、冬場の保存食だったようだ。
もちろん今のような「　こだわり原料　」ではなく、もっと荒々しい。
味噌汁！？のような鍋に、漬け戻して食べていた、そんな再現写真を見た事がある。

「　トバって、鮭の部位ですか？　」なんて聞かれることもある。
聞きなれない響きは、アイヌ語からきてるようだ。
鮭の保存食を、先住民の言葉で「　トバ　」と呼んだ。
それを分かりやすくするために「　鮭とば　」になったのでは。

「　アイヌ人　」とは北海道、東北にかけて、住んでいた先住民族の事です。
日本史の教科書では「　蝦夷　」と呼ばれますが、
自分たちでは「　アイヌ　」と呼び、
独特の言葉と、風習を持っていました。

弊社がある所在地は、「　尻内町　」と書いて「　しりうちまち　」と読む。
これはアイヌ語の「　シルナイ　」から来ている。
他にも「　大鰐　」と書いて「　おおわに　」など、青森県内にはアイヌ語が語源の地域が残る。

鮭トバには「　当たり　」と「　ハズレ　」がある？

鮭とばって、メーカーで味が大きく違う。
同じトバなのに、これほど違うとは、、、
そこには、鮭トバならではの事情がある。
「　買うからには、少しでも美味しい物を！　」
読者の方々が、一番気になる部分、についてお書きします。

「　白い鮭　」を見た事はあるだろうか？
鮭は白身魚なので、白くて当たり前。
サーモンピンクの成分は「　脂　」、オキアミの脂をとりこんでいる。
しかし、オキアミを食べないと、白くて味もイマイチ。

前述のとおり、鮭は白身魚。
本来なら、サックリとした食感のはず。
しかし、食感の良いトバ、に出会う事は少ない。
原因のひとつは鮭の鮮度、もう一つは添加物が多すぎ。

３　原料が古いと、脂焼け

美味しい鮭ほど、脂が多い。
しかし原料が古くなると、脂焼けする。
脂焼けしたトバは、黄色く変色する。

４　水洗いをサボると、生臭い

鮭とば、で検索すると「　生臭い　」というキーワードが出る。
なぜ、生臭い？
鮭には「　ヌメリ　」と呼ばれる皮膚がある。
雑菌が繁殖しやすいため、臭みの原因となる。

しかしこのヌメリ落とし「　けっこう手間がかかる　」などと言って省略すると、生臭いトバが出来る。

 ・　いろんな種類が増えた

二十年くらい前は「　鮭とば　」の名前すら知らない方が多かった。
しかしその後、知名度が上がるとともにトバの種類も増えた。
そんな鮭とばをご紹介していきます。　

・　原始的な、棒とば

「　お土産の鮭とば　」と言えば、この形がお約束。
作りやすいので、この形が広がったと思われる。
ちなみに、私の知ってる漁師さんも、この形で作る。
好きな分カットして、焼いて食べるそうな。

・　食べやすくした、スティックタイプ

棒状では、食べずらい。
それで、小さくカットした。
しかし、鮭の筋肉繊維にそってカットするため、
食感の固さは、あまり変わらない。

・　食べやすい、スライスタイプ

食べやすさを重視した、新しい鮭とば。
棒状に比べると、食べやすい。
リンゴの木で燻製をかけた、コク深い味で、
ビールに合う。

・　降り塩製法の、無添加とば

従来の無添加鮭とば、では鮭を塩漬けするメーカーが多い。
塩分が強いため、個人的にも好きになれない。
何とかならないか？という事で考えたのが「　降り塩製法　」。
塩辛くない、そして素材の旨味がしっかりでる。

・　脂が多い、ハラス

マグロで言えば、トロの部分にあたるのがハラス。
脂が多いため、昔は捨てていたと言われる。

鮭とばの栄養成分

・　おつまみメリット
お酒を飲むとき、おつまみって気になりますよね。
健康面でのメリットをごしょうかいします。

・　１００ｇあたり２７３kcal（弊社無添加鮭とば）

と書いたけど、実際に１００ｇは食べきれない。
一般の方ならせいぜい３０ｇくらい、カロリーは８２Kcal。
ビールに換算すると、せいぜいコップ一杯くらい。
おつまみの中では、圧倒的な低カロリー。

・　その他の栄養

鮭とばの成分を調べると、約半分くらいがタンパク質です。
ここまでの高タンパク、探すのが難しい。
さらには低糖質。

・　塩分はメーカーで異なる

「　鮭とば買おうかと思ったけど、塩分が気になるよね　」なんて言われたこともある。
弊社製品の数値は、１００ｇあたり２，８％。
「　低い　」とは言えないが、ハムやソーセージと同じくらい。
ただ、塩分の数値は各社でバラツキが多い。

・　鮭とばに、ダイエット効果？

「　鮭とばダイエット　」という検索語句を見かける。
食べてダイエット！？最初はそう思っていた。
しかし、代替効果でのダイエット、という意味のようだ。
ポテチに比べても、低カロリーだから、間接的にはダイエット効果あり。
という論理。

筆者の意見として、代替効果はあると思う。
しかし、あまり大きくはないだろう。
太るやせる、のメカニズムは複雑なので、何とも言えない。

ただ、食べるなら「　無添加　」をおススメする。
おつまみに限らず、味の薄い食品は、食べづらいため量が少なくて済む。