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会社概要｜中村漁業部

鮭とばの雑学

「　鮭とば、ですか？知りません　」などと昔は言われたが、
ここ数年で、かなり認知されるようになった。
しかし「　トバって、鮭の部位ですか？　」なんて聞かれることもある。
改めて、鮭とばとは何だろう？

・　まずは、アイヌ人について

アイヌ人について、ご存じない方も多いだろう。
北海道や東北は、大昔「　蝦夷　」などとも呼ばれ、先住民が暮らしていた。
独特の文化を持った先住民族を、アイヌ人と呼ぶ。

・　「　トバ　」はアイヌ語

冷蔵庫もない大昔には、保存食が必要だった。
特に冬場におけるタンパク補給のため、鮭を干して、保存食にしたようだ。
そして、アイヌ人たちは干した鮭を「　トバ　」と呼んだ。
それが鮭トバの始まり、と言われる。

高級な鮭とば

保存食に「　高級　」などという、贅沢がゆるされるのかどうか。
しかし、現代の鮭とばで定義するとしたら、このような感じではないか？

・　原料が高級

鮭は白身魚、漁獲時期や漁場によって赤身の度合いが違う。
「　ギン系　」と呼ばれる産卵前の鮭は、赤身が強いため高値でセリ落とされる。
上質な原料を使えば、高級な鮭とばが出来る。

・　こだわり製法で高級！？

「　ひと手間かかるから、お値段も高くなります　」
マーケティングでは、付加価値などと呼ぶのだが。
人によって価値の置き所は違うので、蛇足になる事もある。
「　美味しくなる　」などというのは主観性が強いので、考えた方が良い。


 


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