鮭とばスライス

鮭とば選びで、迷ったらコレッ！

弊社製品で、一番売れてるのが、この鮭とばです。
一番売れている、という事は「　一番、気合が入っている　」
と言えるだろう。
そう、鮭とば選びに迷ったら、このトバをおススメします。

看板商品は、気合が入る

例えば、ビール。
テレビCMが流れる「　看板商品　」って、ありますよね。
製法から何から、相当こだわるようです。

メーカーにとっては、大黒柱。
ですから、気合も入る。
弊社では、5種類の鮭とばを作ってます。
もし迷ったら、このトバをおススメします。

・　脂がのった、青森の鮭

鮭の産地で「　青森　」と答える方は、少ないだろう。
しかし、鮭の漁獲高は全国２位。
前浜で水揚げされるので、鮭の鮮度も良い。

・　スライス製法で、食べやすく

カット方向が、変わるだけ。
たったそれだけで、食べやすさが大幅にUPする。
メーカーにとって作りづらい、、スライス、、
しかし、顧客メリットは大きい。

・　リンゴの木で燻す

鮭と燻製は、相性が良い。
ただし、燻製に使う「　木の種類　」が重要。
サクラ、ブナ、などある中で、リンゴの木で燻す。
クセが少ないので、鮭の旨味を引き立てる。

フルーティーな日本酒にも

最近の吟醸酒って、すごくフルーティー。
なんだか、ワインのようですね。
そんな吟醸酒に、おススメ出来る鮭トバです。

・　主張しあうけど、ぶつからない

鮭とばスライスって、けっこう個性的な味。
吟醸酒も薫りが強いので、一見するとあわない。
しかし、合わせてみると意外にも、ぶつからない。
?ただし、日本酒は冷やしてください。

・　皮を剥いて、お召し上がりください

鮭トバの皮は、剥がしてお召し上がりください。
そのままでは、噛み切れません。
ペリッ、と簡単にはがれます。

・　皮部分は、焼きましょう

あまった皮部分、捨てないで。
フライパンで焼きましょう。
たまに「　皮だけ下さい　」なんて言われることも。
赤身とは違った、大人の味です。

ちょっと焼いて、スナック風にアレンジ

フライパンで、ちょっと焼いてみて下さい。
まるで、おつまみスナック、のよう。
こんなアレンジ、いかがでしょうか？

・　弱火で、サッと焼く

強火で焼くと、苦味が出ます。
ですから弱火。
かるく焼く程度で十分です。

・　焼きすぎると、苦味が

実際には、焼けたかどうか？の判断が難しい。
「　そろそろ、焼けたかな？　」
なんて言ってる間に、焦げたりとか、、
ただ、鮭トバですから、半生でも食べれます。
サッと、熱が通る程度で十分です。

ビールやレモンハイなど、炭酸系あう

焼いただけなのに、不思議ですね。
炭酸系と、すごく相性が良くなります。
ハイボールや酎ハイにも、幅広くあいます。
ただし、ドリンクは冷やしてください。
焼いた鮭とばと、冷やしたビール。 夏にはおススメです。
 

鮭 と ば ス ラ イ ス

「　鮭とば　」と言えば、棒とばなどの細長い形状のものが多く見られます。

しかし、筋肉繊維に沿ってカットするため、生産者には作りやすいのですが、
スジ肉のようなものですから、食感が「　固い　」というご意見を聞きます。

しかし、お酒好きの方は歯ごたえのある物を好みますので、好みの問題と言えます。

鮭 と ば ス ラ イ ス の 方 が 食 べ や す い、と言えます。

燻製をかけるには、二つの手法があります。

比較的に高い温度でかける「　温 燻　」、　もうひとつは低い温度の「　冷 燻　」。

イカに燻製をかける場合は温燻ですが、鮭には比較的低温の冷燻が適しております。

鮭とばスライス、 冷 燻 製 でお作り致します。

上の写真は燻製をかけているところ。

白くモヤモヤと見えるのが、燻煙です。

私の師匠は「　燻製作りは　煙 の 量 と 温 度　が重要　」とよく言っておりました。

作った製品を味見しながら、反省することが多い工程です。

皮 を 剥 い て お 召 し 上 が り く だ さ い

鮭とばの皮コラーゲンが強いため、私でも噛み切れない

鮭 と ば の 皮 を は が し て 、 お 召 し 上 が り 下 さ い。

鮭とばの場合ですが、皮と赤身は別々に食べたほうが良いです。

食べ残った皮ですが、以下の要領で加熱して頂きますと、パリッと美味しくお召し上がり頂けます.

鮭 と ば の 皮 を あ ぶ っ て

上記の写真はフライパンと電子レンジですが、一般家庭の調理器具でかまいません。

鮭とばの皮、も食べる事が出来ます。

皮 を お 召 し 上 が り の 際 に は、軽 く 加 熱 し て 下 さ い。

加熱時間は好みによりますが、１，２分程度で大丈夫です。

「　鮭は皮に栄養がある」、と言いますので是非チャレンジしてください。

保 管 は 冷 蔵 庫 で

鮭とば、乾物ではありますが、保存の際には冷蔵庫にてお願い致します。

製品を開封したら冷倉庫、もしくは冷凍庫でも保管できます。

鮭とばがカチカチになる、なんて心配はご無用。

鮭は寒冷系のお魚ですので、ひんやりした場所の方が適してます。