鮭とばの魅力は、３つある

鮭とばって、今ではコンビニでも見かける。
でも、ひと昔まえは「　トバって何ですか？　」
販売していて、よく質問された。

食べた事が無い方にとって
「 鮭とば、聞きなれない言葉だな 」
購入を考えている方のため、お書きしました。

鮭とば、三つの魅力

・　ひとつは干す事で、鮭の旨味が濃くなる事。
・　ふたつ目は、後引く旨さ。
（　まるでスルメのよう、噛むほどに味が出る。　）
・　三つ目は、鮭とばにもいろんな種類がある。。
（　お酒とペアリングが楽しめる。　）

ホントかな！？
では、これから詳しく見ていきましょう。

鮭とばの魅力１　「　干す事で、旨味が増す　」

・　鮭の旨味を濃縮

「　干す事で、旨味を濃縮　」
直感的にも、ご理解頂けるでしょう。
干す事で、鮭の体積が縮む。
その効果で、味が濃縮される。

・　干す前後で、3分の一まで濃縮

では、どのくらい、濃縮されるのか？
実際に干すと、歩留まりは37％程度。
だいたい3分の１まで、濃縮だれた事になります。

・　アミノ酸が浮き出る

「　鮭、白いブツブツ　」なんて検索ワードがある。
これはチロシンと呼ばれる、鮭のアミノ酸。
鮭を干す事で、浮き出たもの。
鮭が濃縮された証拠である。

鮭とばの魅力２　「　後引く旨さ　」

・　噛むほどに旨味

魚を干すと、後引く味、が出るようだ。
代表的なのは、スルメ、ヒメタラ。
そう「　噛むほどに、旨味が出る　」ってヤツ。

・　熟成香と呼ばれる

なぜ旨味が出る？
科学的な解明は、まだである。
しかし「　熟成香　」というのが、関係しているようだ。

・　「　じっくり干す　」はキャッチコピーではない

「　干してるだけでしょ　」昔は私も、そう思ってました。
しかし短時間で干すと、あまり美味しくない。
スカスカで「　味気ない　」という印象。
逆に、ダラダラ干す、と雑味が出る。

ちょうどよい干し加減、があるんです。
でもたいていは、企業秘密。

鮭とばの魅力３　「　種類がある　」

・　棒とばの魅力は「　熟成香　」

昔の鮭とば、と言えば棒状。
でも、最近の鮭とばは、種類が増えました。
ざっと見てまいりましょう。

・　鮭とばハラス、の魅力は「　鮭の脂が、濃厚　」

「　ハラス　」はお腹の部分、
マグロでいう、トロ。
もちろん、脂がのっている。
通常の鮭とばに比べて、その濃さはな、なんと1.6倍。

・　鮭とばスライス、の魅力は「　味があって、食べやすい　」

棒状のトバ、では食べずらい。
改良型として出たのが、スライスタイプ。
現在の鮭トバは、この形が主流。
看板商品なので、メーカーとしても力がはいる。

・　無添加鮭とば、の魅力は「　あと引く旨さ　」

最初食べると、とっきにくい。
しかし、あと引く旨さに、つい手が伸びる。
そうしているうちに「　やさしい味　」なんて言葉も出る。
無添加には、不思議な魅力がある。

・　鮭とばスティック、の魅力は「　鮭の味がする　」

最近のトバは、やわらかくなった。
しかし、鮭の味はしない、のはどういう事？
昔ながらのトバ、が食べたい。
そんな方におススメします。