第 一 部　鮭とばの皮について

鮭とばって、皮付きが多いですよね。
皮部分がないと、製造時にボロボロ崩れやすいのです。
実際には、皮なしでもお作り出来るのですが、添加物がいろいろ必要です。
それよりだったら、皮付きで、と考えます。

そのまま食べると、固くて噛み切れません。
写真のように、皮を剥がしてください。
ペリペリと簡単に剥がれます。

「　食べずに、捨ててました　」
なんて声を聞きますが、もったいない。

少し加熱するだけで、パリッとした食感。
赤身にはない旨味が楽しめます。

ライターであぶる、のは危険です。
フライパンで焼いても、レンジでチンでも、OKです。
香ばしい薫りが出てきたら、食べごろです。

・　棒とばの食べ方

お土産の鮭とば、はこの形が多い。
もともと、アイヌ人が保存食として作った鮭トバ。
この形が元祖、と言える。
もちろん、この鮭とばも皮を剥いて食べます。

・　皮が、剥きづらいっ！

棒とば、は皮が厚いため、
一般人には剥きづらい。
さっきの説明では、とても足りません。
さらに詳しく、解説致します。

・　その１　先っぽをハサミでカット

100円均一の、キッチンバサミを使って撮影。
特殊なハサミは必要ありません。
まずは、先っぽをカットして下さい。

・　その２　角張った部分を探す

角の部分、少し角張った部分、が剥けやすい。
「　開け口　」を作るイメージです。
爪をひっかけて、少しづつ剥がします。

・　その３　角をめくる

角から、ペリペリッと剥がします。
力を入れなくても大丈夫。
簡単に剥がれます。

・　勢いで引っ張る

「　だいぶ剥がれたな　」と思ったら、
勢いよく引っ張ります。
戸惑いながら剥がすと、皮が途中で切れるので、
一気にいくほうがおススメ。

・　一口サイズに、カットして

皮を剥いたら、あとはハサミでカットします。
一口サイズにすると食べやすい。
 

・　焼き方には、コツがある！

調理器具は、フライパンでもOKです。
しかし「　どのくらい、焼けばよいか？　」の見極めが難しい。
焼き過ぎると、苦くなりますので、
今回は、焼き方のコツについて、お書きします。

・　フライパンで焼く場合

今回は、家庭用の電磁調理器で撮影。
調理器具は、ガスコンロでもOK。
Point１　鮭とばを焼くとき、油はしかない。（ 鮭とば自体に脂があるので、胸やけします ）
Point２　中火、でじっくり焼く。

・　「　半生　」のイメージ

鮭とばを焼いても、あまり色は変わりません。
焼き魚、のイメージとは違います。
カリカリに焼いても焦げるだけ、
パチンと音がしたら、食べごろです。

・　焼きすぎると、苦味が

すみません、ちょっと焼き過ぎたかも。
焼けたかどうか？の判断は、製造者の私でさえ難しい。
コツとしては、半生のような感じでOK。
焼き過ぎると、苦味が出るのでご注意ください。

・　皮もそのまま、食べれます

加熱しますので、皮も食べれます。

  「

無添加鮭とば　」の食べ方

無添加鮭とばの場合も、上記と同様です。
鮭の皮を剥いて、赤身をそのまま食べて良し。

　　　　　　　　チョイ足し、について

「　身近にあるもので美味しくする　」と言えば

１　マヨネーズをつける

定番ですね、これ以上私が書く事はありません。
しかし、マヨネーズにいかがでしょう

２　マスタード、黒コショウを加える

もちろん好みは出ますが、こんな食べ方も出来ます。
ビールには相性の良いおつまみが出来ますねっ！

「　マヨネーズ以外に何かないの？　」と言う方には、こちら
３　レモン汁を搾る事
レモンに限らず、柚子や柑橘系のものは相性が良いです。
４　バター焼き
フライパンにバターをしいて、軽く炙ると美味しいです。
また、鮭とばに片栗粉をつけても良いでしょう。

鮭とばハラスの食べ方

物産展などでいろんな地域をまわると
「 鮭とば、ってどうやって食べるの？ 」 とよく聞かれる。
「 どんな鮭とばですか？ 」
と聞くと、たいていは長〜い棒状のタイプで、
棒トバ、と呼ばれる。

食べ方１　焼いて食べる

ハラスの食べ方、見た目だとなかなか想像がつきにくい。
皮ごと炙っても、美味しく食べれます

食べ方２　そのまま食べる

もちろん、焼かなくても食べれます。
しかし、鮭の皮部分だけは剥がしてください。
アイヌ人は、鮭の皮で靴を作った、
と言われるほどに、鮭の皮は固いです。
そして赤身の部分は、そのまま食べます。

 

・　フライパンでバター焼き

フライパンにバターを敷いて、
軽く焼いてみると、、
意外な組み合わせに驚かされます。
ハラスに片栗粉をまぶしても良いでしょう。