鮭とばハラスを作る際に、燻製が強すぎた等の理由による規格外品です。意図的に作るわけではありませんので、欠品につきましてはご容赦ください、、数量限定の製品です。

燻製■鮭とば ハラス B品 600g入

1,400(税込1,512円)
15 ポイント還元
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THTK0125

燻製■鮭とば ハラス B品 600g入

1,400円(税込1,512円)
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鮭とばハラス【燻製】B品

 

鮭のトロ部分を「ハラス」と言います。魚類はおなかの周辺に脂肪をためこむ性質があるようで、鮭の脂と言えばカロチノイドやDHAといった善玉コレステロールで知られます。
身質はやわらかいのが特徴。魚の脂が乾燥の際にタンパク質同士がくっつきすぎるのを防ぐ緩衝材のような役割を果たすからです。確かに好き嫌いが分かれますが鮭の醍醐味と言っても良いでしょう。
このハラスにリンゴの木で燻製をかけました。燻製をかける技術は非常に難しく熟練した職人作業となります下記の写真、鮭の天然の脂があふれんばかりにしたたっているではありませんか。
これぞ正しく「大当たり」。関西の方はあまり手をつけようとしませんが、「液漏れ」しているわけではありません。「魚の脂は体に良い脂」どうか分かって下さい。


燻製! 鮭とば ハラス 規格外とは


鮭のハラス部分

鮭とばハラス、は知ってるけれど、そもそも「 ハラスって何? 」

そんな書き込みを見かける。


ハラスとは鮭のお腹部分、肋 骨 か ら 下 を ハ ラ ス と呼びます。


語源につきましては分かりませんが、業界用語っぽい気が致します。



ハラスは これ

しかし、もうひとつややこしい事がある。


「 ハラスとハラミ 」よく似た響きだが、この二つの違いは?


引 っ 張 っ て い る 部 分 が ハ ラ ス 、その上はハラミです。


ハラスは 骨 の な い 部分ですが、ハラミは 骨 付 き の部分。



ハラス 山盛り

そもそも、鮭とば作りでは、何故ハラスを区別するのか、


製造工程を別にすると、本来手間がかかるのだが、
「 ハラス 」そのものの特性が身質とかけ離れているから仕方ない。


同じ作り方では、品質が劣化する可能性があるため別にする。


鮭とばハラス、は他の製品と味や製法が異なります。



鮭とばハラス 干してる

しかし、ハラスがなぜ特別なのか、その事については分かっていない。


専門書にも、ハラスについて記載した部分は少ない。


となると当然、自社内でのノウハウを基礎に製造する。/p>

そのせいだろうか、ハラスは各社での違いが大きい気がする。



鮭とばハラス燻製

皮 を 剥 い て お 召 し 上 が り く だ さ い

皮をはがして

鮭とばの皮、噛み切れない、いつまでも口に残る。

大 変 お 手 数 で す が、皮 を は が し て 、 お 召 し 上 が り 下 さ い。

鮭とばの場合ですが、皮と赤身は別々に食べたほうが良いです。
食べ残った皮ですが、以下の要領で加熱して頂きますと、パリッと美味しくお召し上がり頂けます.



鮭 と ば の 皮 を あ ぶ っ て


皮を加熱して

上記の写真はフライパンと電子レンジですが、一般家庭の調理器具でかまいません。
鮭とばの皮、も食べる事が出来ます。

皮 を お 召 し 上 が り の 際 に は、軽 く 加 熱 し て 下 さ い

加熱時間は好みによりますが、1,2分程度で大丈夫です。
ハラスの皮は少し強く焼いても美味しいので,是非お試しください。



保 管 は 冷 蔵 庫 で

保管は冷蔵庫

鮭とば、乾物ではありますが、保存の際には冷蔵庫にてお願い致します。



製品を開封したら冷倉庫、もしくは冷凍庫でも保管できます。



鮭とばがカチカチになる、なんて心配はご無用。


ハラスは脂が強いので、ひんやりした場所の方が適してます。



原材料 鮭(国産)、食塩、砂糖、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、酸味料(リンゴ酸等)、ビタミンC、着色料(紅麹)
賞味期限 30日( 未開封状態 )
保存上の注意
                                         
  • 本製品はお召し上がりの際に皮と身がはがれなくなる事をさけるため、乾燥を弱めにして水分を多めに含んでおります。
  • 開封後は室内の湿気と吸うなどしてカビ発生の原因となる場合がございますので、なるべく冷凍庫での保管をお願いします。冷凍状態での賞味期限は120日となており、長期保存も大変便利です。
  • なお、解凍される場合は室温で1時間前後放置していただくか、電子レンジでの解凍も便利です。

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