真いかするめさきが出来るまで

イカの旨味は鮮度で決まる、身質よりも皮の部分に多く旨味があるから当然だが、問題は味の引き出し方にある。

単純に皮だけを調理しても旨味は出てこない、「するめさき」は偶然できた商品かもしれないが、烏賊の加工法でこれ以上の製品はあまりないだろう。

のし烏賊を刻む工程、温度、焼き時間、熟成時間、いくつもの技がそろった時に本物のさきいかが出来る。

烏賊の身質は幾層もの皮が重なって出来ている。見た目には分からないが下手な例えだがミルフィーユのよう。失敗作は皮の間が固まってグッチョリとしたダンゴ状になる。烏賊素材の層が自然にむき出しになった時にご覧の「　毛羽　」が出来る。これが本物のさきいか、日本発祥の伝統の味、是非ご賞味下さい。