焼き立てのしいか

生産者の私から見て、派手な味ではない。
むしろ地味。
しかし、なぜか後を引く。
ついつい食べてしまう。
それがこの製品の良さなのだろう。

・　後引く旨さ、って何？

それにしても、なぜ後を引んだろう？
それは、のしいかの「　甘辛さ　」だと思う。
唐辛子もそうだが「　辛い味　」は、引きつけるものがある
ただし、辛ければ良い！？
いや、それほど単純ではない。

甘辛って、半分は自然現象。でも、もう半分は設計

唐辛子の辛さは「　カプサイシン　」と負う成分。
甘辛の場合、、確固たる成分がない。
「　砂糖を足せば？　」
それは「　甘くどい　」と呼ばれ、甘辛とは違う。

甘辛は自然現象、だと思う。
いくつかの要素が集まったとき、甘辛くなる。
生産者に出来るのは、
甘辛くなるよう設計する、事ではないか。

１　イカの鮮度で、味が変わる

イカの「　皮部分　」が今回の主役。
のしいかの場合、皮から独特の味が出る。
しかし鮮度が悪いと、旨味が出ない。

２　半製品で、長期熟成

出来立ては、あまり美味しくない。
ギスギスして、荒っぽい味。
だから、半製品で寝かせる。
すると旨味が、熟成される。

３　鉄板焼きで、甘辛さをコントロール

焼きすぎると、苦味が出る。
温度が低いと、ボヤけた味になる。
そう、最後は職人のウデ次第。

焼き立て出荷

・　八戸駅で焼きます

店長ですが、八戸駅でのしいかを作ってます。
ほぼ毎日。
焼きたての、香ばしい薫り。
ギュッと詰めて、八戸から出荷します！

・　いろんな甘辛さ その時によって、少しづつちがいます

毎回違った、「　甘辛さ　」
前述のとおり、甘辛は自然現象。
なので、毎回同じには出来ない。
その時々で違った甘辛さがある。

	真いかすだれ 烏賊素材をローラーで薄くのばしました。さきいかより柔らかいのが特徴です。ちぎって食べるのも良いのですが、キュウリなどをまいてかぶりつく食べ方も味があります。

商品名 真いかすだれ 原材料 いか（国産）、砂糖、食塩、醸造酢、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、ｐｈ調整剤、甘味料（ステビア） 賞味期限 ９０日 保存方法 直射日光、高温多湿を避け冷暗所（２５℃以下）にてお願致します。